丨本文由小陳茶事原創
丨首發于搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
紅樓里斥巨資建造的大觀園，一眾亭臺樓閣，名字都有深意茶葉。
種著海棠和芭蕉的院子，一紅一綠，被元春題了“怡紅快綠”，就叫怡紅院茶葉。
與怡紅院相望，住著黛玉的院子，滿院翠竹，青青綠綠，便名瀟湘館，合了湘妃竹的典故茶葉。
惜春的藕香榭，臨水而建，是為水榭，名副其實茶葉。
各個名字，結合了建筑特色，都不是憑空而來茶葉。
傳統文化的另一隅中，六大茶類的命名也是如此茶葉。
湯清葉綠，為綠茶茶葉。紅湯紅葉，就是紅茶。
這樣的判斷雖然稍有些片面，卻能最直接地反映各類茶的特色茶葉。
然而，對不少新茶友來說，完全認清六大茶類也不容易茶葉。
就連一些老茶客，對它們的概念都一知半解茶葉。
今天，便借著這篇文章，帶茶友們把這處名為“六大茶類”的園子，逛得清清楚楚茶葉。
《2》
早些時候，茶葉雖然流行，卻沒有明確的大類劃分茶葉。
直到陳椽教授按照茶葉的工藝，將它分為了綠、黃、白、青、紅、黑六大類茶葉。
六類中國傳統茶，每一類都有各自的特色茶葉。
綠茶，清湯綠葉，一口喝下鮮爽茶葉。
綠茶工藝的核心是殺青，高溫抑制了鮮葉中酶的活性，使綠茶得以保持脆嫩的綠色、清鮮的滋味茶葉。
喝綠茶要趁鮮，一年內喝完最好，西湖龍井、獅峰龍井、碧螺春，都是有名的綠茶茶葉。
黃茶，綠茶的表親茶葉。
黃茶與綠茶工藝基本一致，只是多了一個“悶黃”的步驟，茶葉輕微發酵后，展現出黃葉黃湯的特點茶葉。
風味鮮醇的黃茶，以君山銀針、蒙頂黃芽等為代表，保質期與綠茶類似茶葉。
白茶，不炒不揉，是最接近天然的茶茶葉。
白茶的工藝簡樸，僅有萎凋和干燥兩步，茶內質基本都能保留下來，是六大茶類中唯二能存老的茶茶葉。
成品白茶風味清雅甘潤，毫香、花香清新馥郁，存老之后茶味更醇熟茶葉。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，是白茶的主要分類茶葉。
烏龍茶，千重茶香，味醇韻厚茶葉。
烏龍茶，大概是六大茶類中最復雜的一類，工藝復雜、分類眾多，香型數不勝數茶葉。
以閩北的武夷巖茶為例，巖骨花香是它的靈魂，從花香到果香，層次極為豐富茶葉。
按照焙火的輕重，巖茶的存放時間在2-3年不等，不建議存老茶葉。
紅茶，清新甜潤，新手必喝茶葉。
全發酵的紅茶，刺激性物質基本被轉化，形成的茶黃素、茶紅素，使湯色呈現橙黃、橙紅的暖色調茶葉。
滋味清甜的紅茶，口感溫潤，對腸胃的刺激也小，稱得上老少皆宜茶葉。
工夫紅茶價格親民，高端產品線則由金駿眉、正山小種坐鎮茶葉。
它們的最佳品飲期，都在2-3年左右，過了這個時間，風味會出現明顯下滑茶葉。
黑茶，陳香濃郁，越陳越香茶葉。
后發酵的黑茶，經過特殊的渥堆工藝，與白茶一樣，擁有越陳越香的特性茶葉。
經過陳化后的黑茶，滋味醇厚順滑，糯香、陳香顯著，飯后喝解膩效果很好茶葉。
新手剛開始喝茶，建議先從風味清甜的紅茶、白茶入手，都比較好入口，更容易接受茶葉。
《3》
茶葉的特性不同，沖泡所用茶具自然也有各自的講究茶葉。
各種茶具中，白瓷蓋碗最全能，六大茶類都能泡茶葉。
蓋碗泡茶，用的是傳統的功夫茶泡法茶葉。
上蓋下碗的設計，便于快出水茶葉。茶水分離，泡出來的茶湯滋味層次更豐富。
瓷質蓋碗釉面光滑，不僅不吸味，還能讓茶香充分地展現在蓋上、融入茶湯茶葉。
日常品飲、專業審評，多種場景蓋碗都適用茶葉。
如果圖方便，就用玻璃杯泡茶葉。
投茶、注水，只要有一只干凈的玻璃杯就能泡，還能清楚地欣賞茶葉在水中舒展的姿態茶葉。
但玻璃杯泡茶，只適用于綠茶、黃茶、白茶茶葉。
紫砂壺，是茶具中泛用性不太強的一類茶葉。
特殊的雙氣孔結構，使紫砂壺有著良好的透氣性茶葉。
對于黑茶這類久存之后，會生出些許陳倉味的茶來說，紫砂壺能幫助它們去除雜味茶葉。
但對于白茶、巖茶這類香氣高揚的茶而言，紫砂壺反而會破壞茶香茶葉。
因此，用紫砂壺沖泡，茶友們要注意茶葉的選擇茶葉。
另外，如今寒意漸濃，也很適合煮茶茶葉。
六大茶類中，性質穩定的老白茶、黑茶最適合煮茶葉。
巖茶可以先用蓋碗沖泡后，再將葉底投入煮茶壺中煮，物盡其用茶葉。
其余的茶類，都不適合煮茶葉。
新手剛開始學喝茶，沒必要入手太多茶具茶葉。
一只白瓷蓋碗、一只玻璃公道杯、一只品茗杯，足以滿足絕大多數泡茶需求茶葉。
《4》
好茶、好器，要搭配正確的沖泡手法茶葉。
不論用何種茶具泡茶，所有茶類一視同仁，都要用100度的沸水沖泡茶葉。
好茶不怕沸水燙，高溫沖泡，才能充分激發茶葉的香氣和內含物質茶葉。
不僅如此，沸水沖泡還要搭配“快出水”的手法，將整個出湯時間控制在幾秒之內茶葉。
迅速出湯，才能避免茶湯過于濃苦茶葉。
煮茶時，需要先將清水燒開，再投入干茶茶葉。
等湯水再次沸騰后，及時關火，就能煮出飽滿順滑的茶湯茶葉。
另外，茶友們需要注意，無論用什么茶具，都要注意茶水比茶葉。
用110毫升的蓋碗沖泡，多數茶類投茶5克，巖茶、黑茶則需要投茶8克茶葉。
玻璃杯泡、煮茶時，由于茶水不分離，投茶量要相應減少茶葉。
泡品質上乘的好茶，一般都不建議洗茶，第一泡茶湯中的精華，舍棄掉太可惜茶葉。
尤其是巖茶，可以將頭道茶湯單獨留下來，等一泡茶喝到尾水之后，再回過頭來感受這道“還魂湯”茶葉。
《5》
剛開始喝茶的茶友，聽到“六大茶類”的名號，完全不用覺得迷茫茶葉。
茶葉種類固然多，但探索本身也是一種樂趣茶葉。
從0到1的過程，茶友們就放心大膽地去享受吧茶葉。
六大茶類，既然被并稱為“六大”，自然就沒有絕對的高下之分茶葉。
蘿卜青菜，各有所愛茶葉。茶無上品，適口為珍。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過5000多篇原創文章茶葉。